如今，餐饮市场已从业态品类发展到品牌竞争阶段，徽菜产业高质量发展，离不开品牌餐饮企业引领。因而，餐饮企业既要充分挖掘和传承传统徽菜特点，也要丰富和创新菜品，适应当代人饮食习惯;同时，在宣传策划、包装、销售策略等方面与时俱进，以消费者特别是年轻人喜闻乐见的方式打造爆款、精品菜肴，进一步增强市场竞争力。

徽菜产业发展、菜品创新、服务与管理水平提高，需要高素质人才队伍支撑。相关部门应推进产学研合作，通过技能提升培训、举办徽厨大赛、徽菜保护和发展研讨等举措，培养一批技能人才，做到学习有样板、市场有认同、行业有影响、发展可借鉴。

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(执笔:殷骁)

徽菜是徽文化重要符号，历史悠久、文化内涵深厚。发展徽菜要开展非物质文化遗产传统技艺类饮食项目调查保护，深挖其蕴含的历史故事、风土人情及人文精神。让徽菜彰显徽文化，更加历久弥新。

【来源:中安在线】

我省平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织，独特的地理区位孕育了源远流长、历史悠久、特色鲜明的名特小吃美食文化。作为掌握地方特色菜肴、面食、小吃(饮品)等烹饪、制作技能的餐饮服务人员，徽菜师傅已成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者。

徽菜是我国传统八大菜系之一，曾红极一时。然而，由于餐饮市场竞争激烈，清淡少油的健康饮食理念深入人心等原因，近年来，徽菜产业逐渐暴露出知名品牌不多、产业链发展不强、后备人才短缺等问题，与风靡全国的川菜、粤菜等菜系相比，显得后劲不足。为此，今年我省实施“新徽菜·名徽厨”行动，力求推动徽菜内涵拓展升级，努力将“新徽菜”打造成代表安徽美食文化的特色“名片”。